Erdmandeln, Chufa, Chüfli oder Tiger Nut, sind kleine Haselnuss grosse Verdickungen an der Wurzel der Erdmandelpflanze. Sie gehören jedoch botanisch gesehen nicht zu den Nüssen und sind somit auch für Nussallergiker geeignet.
Mit ihrem hohen Mineralstoffanteil sind sie sehr gesund, steigert das Sättigungsgefühl und beugen daher auch Heisshungerattacken vor. Die kleinen Knollen sind voll mit Ballaststoffe (auf 100 g Erdmandeln ganze 33 g Ballaststoffe) und einer guten Menge Eiweiss (8 g Eiweiss auf 100 g Erdmandeln).
Bei regelmässigem Verzehr stärken sie die guten Darmbakterien. Aufgrund ihres hohen Ballaststoffanteils solltest du es mit der Menge nicht übertreiben. Erdmandeln sind natürlich süss und eignen sich daher wunderbar für zuckerloses Backen, für ins Müsli oder Porridge.
Ich gebe zu, ich bin ein absoluter Fan! Daher habe ich natürlich auch an Rezepten für zuckerfreie Weihnachts-Guzzi (Weihnachts-Kekse) rumgetüftelt. Mein Grundrezept und ein paar Ideen für Variante teile ich gern mit euch.
Grundrezept für ca. 20 kleine Cookies
Dem Grundrezept könnt ihr Verschiedenes ergänzen: einen kleinen, geraspelten Apfel oder/und in kleine Stücklein zerbrochene, schwarze Schokolade, Kakao-Pulver, anstatt Kokosraspeln könnt ihr Mandeln verwenden, ihr könnt noch weitere oder andere Gewürze zufügen. Ihr seht, es ist ein sehr flexibles Rezept, das ihr je nach Lust und Laune anpassen könnt!
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